Картофель обычно повышает уровень сахара в крови. Картофель содержит большое количество крахмала и имеет гликемический индекс 62, то есть относится к продуктам со средним ГИ, поэтому употребление картофеля может вызвать повышение уровня глюкозы в крови. Кроме того, картофель можно готовить различными способами, например, жарить, готовить на сковороде, готовить на пару, жарить с перемешиванием и т. д. Его гликемический индекс также меняется при различных способах приготовления. Поэтому пациентам с диабетом, плохо контролирующим уровень гликемии, обычно не рекомендуется есть картофель; пациентам с хорошим гликемическим контролем можно есть картофель в небольших количествах, но после употребления картофеля необходимо сократить потребление других основных продуктов питания, чтобы не вызвать повышение уровня глюкозы в крови пациента. Кроме того, как здоровым людям, так и пациентам с диабетом необходимо выбирать здоровую диету, избегая продуктов с высоким содержанием сахара и жареных блюд, таких как пирожные, жареная курица, картофель фри и так далее. При этом больные диабетом должны внимательно следить за уровнем глюкозы в крови и при ухудшении самочувствия незамедлительно обращаться за медицинской помощью.