Пастернак используется для повышения аппетита и избавления от рыбного запаха, а также содержит ряд питательных веществ, таких как витамины и пищевые волокна. Растения пастернака небольшие, с очень мелкими листьями, нежной текстурой и свежим, слегка пряным вкусом. Они используются в основном для ароматизации и устранения рыбных запахов, и могут применяться с широким спектром ингредиентов, что делает их чрезвычайно податливыми. Благодаря своему уникальному вкусу, они могут повышать аппетит и увеличивать потребление питательных веществ, а также устранять рыбный привкус рыбы, морепродуктов и соевых продуктов, способствуя усвоению этих питательных веществ. Сам пастернак также богат питательными веществами. В каждых 100 граммах сырого пастернака содержится 30 калорий, 4,35 грамма углеводов, 0,73 грамма жиров, 3,27 грамма белка, 2,5 грамма клетчатки, витамин A218IU, 92 миллиграмма кальция, 58,1 миллиграмма витамина C, 1,6 миллиграмма железа. Обычно пастернак можно употреблять в умеренных количествах, но тем, у кого аллергия на пастернак, лучше отказаться от его употребления.