Муку с истекшим сроком годности, но без плесени, как правило, не рекомендуется употреблять в пищу. Пищевая ценность муки после истечения срока годности снижается, кроме того, в ней легко размножаются Aspergillus flavus, Trichoderma, Aspergillus oryzae и другие микроорганизмы, поэтому мука становится комковатой, приобретает ненормальный запах и другие проявления порчи. В это время мука хоть и не покрывается плесенью, но уже испортилась, после употребления могут появиться диарея, боли в животе, рвота, цианоз и другие токсические проявления, у некоторых пациентов также возникнут серьезные повреждения печени или угроза жизни. Поэтому, если срок годности муки истек, но плесень не появилась, употреблять ее в пищу обычно не рекомендуется. В повседневной жизни муку необходимо хранить в сухом и жарком помещении, чтобы продлить время, необходимое для ее порчи. Кроме того, не следует употреблять муку в течение срока годности, если она имеет неприятный запах, плесень, насекомых или комки, чтобы избежать дискомфорта в животе.