Существует множество продуктов питания, которые могут вызвать пожелтение кожи. Эти продукты в основном богаты каротиноидами, и если их употреблять в течение длительного времени или в больших количествах за короткий промежуток времени, они могут вызвать значительное повышение концентрации каротиноидов в крови, что приведет к пожелтению кожи. При прекращении употребления этих продуктов пожелтение кожи постепенно улучшается или исчезает и не является поводом для беспокойства. Когда пожелтение кожи клинически проявляется без употребления пищи, важно также быть внимательным к возможности того, что оно вызвано каким-либо заболеванием. Клиническим термином пожелтения кожи является желтуха, которая включает гепатоцеллюлярную желтуху, обструктивную желтуху и гемолитическую желтуху. Гемолитическая желтуха в основном вызвана несоответствием группы крови, но также может быть вызвана несоответствием переливания крови или гемолитической болезнью. Гепатоцеллюлярная желтуха в основном обусловлена некрозом клеток печени и может быть вызвана различными факторами, такими как наркотики, гепатит и употребление алкоголя. Обструктивная желтуха в основном обусловлена камнями и опухолями, и для определения ее причины требуется дополнительная визуализация и гематологические исследования.