Лапша соба, употребляемая в пищу, не обладает гипогликемическим действием, но лапша соба, использующая здоровые методы приготовления, может помочь контролировать уровень сахара в крови, может быть приготовлена в виде супа или холодца и т.д.. В повседневной жизни соба содержит пищевые волокна, способные задерживать всасывание глюкозы, подходит для больных диабетом, употреблять ее следует умеренно, рекомендуется съедать не более 100 г, слишком большое количество может вызвать несварение желудка. Соба можно варить в горячей воде, добавить немного зеленых овощей, вареного мяса и т.д., добавить соответствующую соль и другие приправы, можно уменьшить неприятный вкус самой гречки; можно также варить гречневую лапшу с хорошим холодным маринадом, в низкокалорийное мясо, например, в бланшированную водой говядину, смешанную с холодной пищей. Больные сахарным диабетом могут обратиться к диетологу и под руководством врача разработать индивидуальный план питания.