Не следует есть заплесневелые грибы, чтобы не навредить здоровью вредными бактериями. Грибы после заплесневения, как следует из названия, размножаются плесенью. Пищевая плесень, как правило, имеет более одного вида плесени, это своего рода смешанное состояние плесени, нельзя исключить заражение вредной плесенью, по соображениям безопасности не ешьте. Грибная плесень может содержать Aspergillus flavus, Trichoderma, Aspergillus chrysogenum и другие виды плесени. Среди них Aspergillus flavus — вид плесени, часто встречающийся на поверхности заплесневелых продуктов, а выделяемый им афлатоксин — одно из самых токсичных веществ, известных человеку. В малых дозах он может привести к летальному исходу, а также вызвать серьезные повреждения органов. Афлатоксин также классифицируется Всемирной организацией здравоохранения как канцероген 1 класса и обладает сильными гепатоканцерогенными свойствами. Не только грибы, но и другие продукты следует выбрасывать, если они заплесневели из-за неправильного хранения.