Афлатоксин, содержащийся в грибах, является канцерогеном, этот токсин способен вызывать рак печени у человека, обезьян, крыс и птиц, причем минимальное время, необходимое для канцерогенеза, составляет 24 недели. Для предотвращения грибкового заражения продуктов питания следует обратить внимание на следующее: 1, домашний сбор арахиса, кукурузы, сушеного белого картофеля, риса, проса и т.д. должен быть высушен на солнце и провялен, храниться в сухом и проветриваемом помещении. 2, заплесневелый арахис, сушеный картофель, сушеный редис и т.д. следует удалять и выбрасывать, нельзя употреблять в пищу людям и животным. 3, арахисовое и хлопковое масло не следует хранить длительное время; при подозрении на наличие в больших количествах зерна, масла, молочных продуктов грибкового заражения, следует обратиться с просьбой о проверке на эпидемическую станцию, разрешить выдачу, продажу или употребление. Все несвежие масла содержат химический состав, который может произвести мутацию структуры белка, в результате чего мутация белка клеток приводит к потере нормальной функции и к ранней стадии трансформации раковых клеток. Кроме того, существуют химические вещества, которые воспроизводят кислоты, ускоряя процесс старения. Поэтому животные и растительные масла не следует хранить слишком долго, а масла, испортившиеся до появления запаха харама, не следует употреблять в пищу. Пища, обжаренная на масле с запахом харама, не только неприятна на вкус, но, что более важно, может привести к раку и сократить продолжительность жизни.