Со времен династий Юань и Мин, благодаря постоянному совершенствованию техники приготовления чая, постепенно сформировались шесть основных групп чая: зеленый чай, белый чай, желтый чай, черный чай, чай улун и черный чай. Зеленый чай Зеленый чай изготавливается из свежесобранных листьев, а процесс производства зеленого чая состоит из трех основных процессов: измельчения, разминания и сушки. Наиболее важной качественной характеристикой зеленого чая являются «три зелени», то есть зеленые листья, зеленый суп и основа из зеленых листьев. Десять самых известных чаев Китая, включая Хуаншань Мао Фэн, Люань Гуа Пянь, Сиху Лонгцзин, Цимэнь Черный Чай, Дунтин Билуочунь, Чжуншань Серебряная Игла, Синьян Мао Цзянь, Вуйи Скальный Чай, Аньси Тиегуаньинь, Тайпин Обезьяний Куй (выбранный на Национальном конкурсе «Десять знаменитых чаев» в 1959 году), из которых на зеленый чай приходится целых семь. Обезьяний Куй — один из самых известных китайских чаев, производимый в уезде Тайпин провинции Аньхой (ныне район Хуаншань города Хуаншань). В 2004 году на Международной выставке чая он был удостоен звания «Король зеленого чая». Легенда Обезьяний Куй производится в деревнях Обезьяний Ханг, Обезьяний Ганг и Янь в уезде Тайпин, у северного подножия горы Хуаншань в Китае. Местная легенда гласит, что в давние времена один горный житель собирал чай, как вдруг почувствовал освежающий аромат. Оглядевшись вокруг, он ничего не обнаружил, затем тщательно поискал, благо в крутой отвесной горе между скалами росло несколько нежно-зеленых кустов дикого чая. Но не было ни лозы, по которой можно было бы забраться, ни пути, по которому можно было бы пойти, поэтому ему пришлось уйти с отвращением. Но он никогда не забывал нежные листья и аромат. Позже он обучил несколько обезьян, каждый чайный сезон он давал обезьянам тканевый рукав, чтобы они от имени людей взбирались на скалу для сбора. Люди попробовали этот чай и назвали его «чай в куй», потому что этот чай собирают обезьяны, позже люди просто дадут название «обезьяний куй». Зеленый чай не следует пить на пустой желудок Оздоровительные свойства зеленого чая хорошо известны всем, и многие люди проводят свои дни с чашкой чая в руке и зеленым чаем во рту. Однако следует помнить, что лучше не пить зеленый чай на пустой желудок. Зеленый чай не является ферментированным чаем, в нем больше сохраняются натуральные вещества, содержащиеся в свежих листьях, в том числе полифенолы, кофеин может сохраняться более чем на 85%, что играет антивозрастную, противораковую, противовоспалительную роль. Однако именно эти природные компоненты зеленого чая, употребляемые натощак, могут оказывать пагубное воздействие на организм человека. На голодный желудок некоторые активные вещества чая соединяются с белками в желудке, образуя раздражение желудка и легко причиняя ему боль. Китайская медицина также считает, что зеленый чай холодный и может легко навредить селезенке и желудку, особенно людям со слабой конституцией Ян или слабой селезенкой и желудком, и не стоит пить зеленый чай натощак. Напоследок напомним, что существуют также чайные средства, которые могут лечить хронические заболевания, такие как гипертония, ишемическая болезнь сердца и диабет, поэтому чай действительно является полезным продуктом для здоровья.