Основная причина, по которой фиолетовый картофель не рекомендуется людям, сидящим на диете, заключается в том, что он содержит относительно много крахмала. В 100 граммах фиолетового картофеля содержится 133 калории, из которых 31,7 г углеводов, 1,2 г белка, 0,3 г жира и 2,5 г клетчатки. Большая часть калорий в фиолетовом картофеле приходится на углеводы, в меньшей степени на белки и жиры. В период снижения веса обычно не рекомендуется употреблять слишком много пищи с высоким содержанием крахмала, поскольку крахмал легко превращается в глюкозу под действием ферментов после поступления в организм человека, которая преобразуется в жир, оказывая тем самым определенное влияние на эффект снижения веса, слишком большое количество пищи также чревато ожирением. В период снижения веса следует употреблять больше продуктов, богатых пищевыми волокнами, таких как сельдерей, шпинат, огурец, овсянка, но также целесообразно употреблять некоторые грубые злаки, такие как гречка, овес и т.д., которые могут способствовать перистальтике кишечника, помогать дефекации, а содержание жира в них относительно невелико. Люди, снижающие вес, обычно также обращают внимание на то, чтобы есть меньше продуктов с высоким содержанием жира и сахара, таких как жирное мясо, субпродукты животных, кремы, торты и т.д.