Питательная ценность кукурузных остатков выражается в том, что они обеспечивают организм богатыми питательными веществами, например углеводами. Для приготовления кукурузного балласта кукурузу очищают от кожуры и каждое зерно делят на 3-4 части. В каждых 100 г сладкой кукурузы содержится 107 калорий (меньше, чем в рисе и муке), 17,8 г углеводов и 4,7 г клетчатки. Кукурузный балласт содержит больше витамина В, богат магнием и линолевой кислотой, лецитином, витаминами А и Е и другими веществами, которые полезны для человеческого организма, но при этом в рисе относительно мало питательных веществ. Поэтому кукурузные остатки являются хорошим основным продуктом питания, ежедневно их можно употреблять умеренно, но в то же время следует дополнять другими продуктами, такими как яйца, нежирное мясо, свежие фрукты и овощи, сбалансированным питанием.