Канцерогенность бланшированных головок папоротника очень мала, в основном за счет содержащихся в них компонентов — гликозидов протоптеригиума, которые все же могут быть канцерогенными при избыточном потреблении.
В каждых 100 граммах папоротника содержится 42 калории, из которых 1,6 грамма белка, 9,0 грамм углеводов, 1,8 грамма пищевых волокон, 0,4 грамма жира, витамин А183 микрограмма, витамин Е0,78 микрограмма миллиграмм, витамин С23 миллиграмма и калий 292 миллиграмма.
Папоротники относительно питательны, они способны обеспечить организм углеводами, калием, витамином А и другими полезными веществами.
Однако папоротник содержит химический компонент, называемый протопанаксозидом. Протопанаксозид классифицируется как канцероген группы 2B, что означает, что он потенциально канцерогенен для животных, а вопрос о том, является ли он канцерогеном для человека, до сих пор остается спорным.
Протоптерозид — это водорастворимое вещество, которое можно бланшировать в воде перед приготовлением головки скрипки. Затем протоптерозид можно растворить в воде, что уменьшает содержание протоптерозида в головках скрипки, а значит, и вероятность его канцерогенности. Тем не менее, чрезмерное употребление головки скрипки все еще может быть канцерогенным, поэтому рекомендуется употреблять ее в умеренных количествах.