В общем случае в каждых 100 г яиц содержится 12,7-14,4 г белка, причем в обычных яйцах (красных и белых) его немного меньше, чем в яйцах из почвы. Количество белка в яйце во многом зависит от размера и сорта яйца, поэтому обобщать нельзя. В настоящее время при регулярном потреблении яиц выделяют обычные яйца (с красной и белой кожей) и земляные яйца двух категорий. Согласно данным современных исследований в области питания, каждые 100 г обычных (с красной и белой кожей) и земляных яиц содержат около 12,8 г, 12,7 г, 14,4 г белка соответственно. Белок является не только важным компонентом тканей, органов и клеток организма, но и основным сырьем для восстановления и обновления тканей человека, поэтому употребление небольшого количества яиц полезно для человеческого организма, но поскольку яйца также содержат холестерин и жир, их нельзя употреблять слишком много.