После полного удаления желудка белки могут перевариваться и всасываться под действием протеаз, выделяемых поджелудочной железой, но скорость их переваривания и всасывания значительно снизится по сравнению с дооперационным периодом. Желудок — это пищеварительный орган организма, основная функция которого заключается во временном удержании пищи и осуществлении физического пищеварения, измельчая пищу до более мелких форм, а также химического пищеварения, расщепляя крупные молекулы до более мелких. Желудочный сок содержит протеазы и желудочную кислоту, которые способны переваривать белки. После полного удаления желудка пищеварительная функция организма будет в определенной степени нарушена. Однако поджелудочная железа может выделять большое количество трипсина, и после приема пищи трипсин может переваривать белки, содержащиеся в пище, и расщеплять их на мелкие абсорбируемые молекулы, которые затем всасываются через слизистую оболочку тонкой кишки. Таким образом, после тотальной гастрэктомии способность переваривать и всасывать белки будет снижена, но не полностью непереваренными и невсасываемыми, поскольку протеаза поджелудочной железы может играть определенную роль в пищеварении.