Питательный организм сои обладает высоким содержанием белка и хорошей усвояемостью, богат пищевыми волокнами, лецитином и другими питательными веществами. В каждых 100 г сои содержится 390 калорий, 34,2 г углеводов, 35 г белка, 16 г жира, 15,5 клетчатки. Соя богата белковыми аминокислотами, ее компоненты и животные белки схожи и близки к соотношению аминокислот, необходимых человеческому организму, легко перевариваются и усваиваются организмом. Соя богата пищевыми волокнами, частое употребление сои может ускорить перистальтику кишечника, способствовать перевариванию и усвоению пищи, больные запорами могут употреблять ее в умеренном количестве. Соя также богата фосфолипидами, жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот, легче усваиваются организмом, а фосфолипиды с холестерином могут замедлять скорость всасывания, полезны для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, следует отметить, что пациентам, страдающим вздутием живота, аллергией на бобовые, следует избегать употребления соевых бобов.