Диглицеридные жирные кислоты обычно называются диглицеридными эфирами жирных кислот и, как правило, сами по себе не являются транс-жирными кислотами. Однако в процессе применения возможно образование трансжирных кислот. Бис-глицериновые эфиры жирных кислот являются продуктом конденсации глицерина и жирных кислот. Глицерин имеет три гидроксильные группы, и эфиры, образованные с двумя гидроксильными группами жирных кислот, являются бис-глицериновыми эфирами жирных кислот, а гидроксильные группы жирных кислот, реагирующие с глицерином, могут быть транс-группами, поэтому существует вероятность образования транс-жирных кислот. Транс-жирные кислоты могут образовываться в процессе производства диглицеридных эфиров жирных кислот, и их не следует потреблять в избытке. Если при употреблении большого количества продуктов, содержащих бис-глицериновые эфиры жирных кислот, возникает недомогание, необходимо обратиться в обычную больницу для детального обследования и скорректировать лечение в соответствии с предписаниями врача.