Заплесневелые продукты содержат большое количество плесени, которая при употреблении может привести к нарушению флоры в пищеварительном тракте, пищевому отравлению и даже к таким опасным для жизни симптомам, как головокружение и шок. В повседневной жизни, особенно в летний период, когда температура воздуха относительно высока, продукты питания подвержены плесени и порче. Цвет и вкус заплесневелых и испорченных продуктов часто меняются, например, они приобретают неприятный запах и обрастают «белыми волосками». Кроме того, заплесневелые продукты могут выделять некоторые токсичные химические вещества, например афлатоксин. Афлатоксин обладает высокой токсичностью и способен выживать при высоких температурах. К продуктам, подверженным заражению, относятся рис, мясо и водные животные. Афлатоксин обычно попадает в организм через пищеварительную систему и может вызывать острые поражения желудочно-кишечного тракта, а также печени; в настоящее время он признан во всем мире одним из сильнейших химических канцерогенов. Таким образом, если продукты питания заплесневели и испортились, их необходимо выбросить и больше не употреблять, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.