Хорошая сторона цветной капусты в том, что умеренное потребление может обеспечить организм белком, витаминами, минералами и другими питательными веществами; плохая — в том, что при употреблении свежей цветной капусты могут возникнуть токсические реакции. Цветная капуста богата белком (19,4 г/100 г) и может стать хорошим источником протеина. Цветная капуста также богата витаминами и минералами, такими как тиамин 0,05 мг на 100 г цветной капусты, рибофлавин 0,21 мг, 3,10 мг ниацина, 301 мг кальция, 216 мг фосфора, 610 мг калия, 85 мг магния, 8,1 мг железа, 3,99 мг цинка, 4,20 мкг селена. Умеренное употребление желтой цветной капусты способно пополнить организм вышеперечисленными веществами, что имеет определенную пищевую ценность. Однако следует отметить, что свежая цветная капуста содержит колхицин, который может вызвать желудочно-кишечную токсичность, должна быть обработана и высушена, обдана сначала кипятком, а затем замочена в прохладной воде, чтобы не нанести вред организму человека.