Не менее 50% населения имеют различную степень неблагоприятных реакций на определенные продукты питания. Заболеваемость у младенцев и детей выше, чем у взрослых. У большинства людей с пищевой непереносимостью наблюдаются желудочно-кишечные симптомы и кожные симптомы, а у некоторых людей с экзематозным дерматитом наблюдаются повторяющиеся эпизоды симптомов, которые могут быть связаны с пищевой непереносимостью. Пищевая непереносимость — это сложное аллергическое заболевание, при котором иммунная система человека рассматривает один или несколько продуктов питания, поступающих в организм, как вредные вещества, что приводит к чрезмерной защитной иммунной реакции против этих веществ и выработке специфических IgG-антител, которые образуют иммунные комплексы с частицами пищи (аллергическая реакция III типа) и могут вызвать воспалительную реакцию во всех тканях (включая кровеносные сосуды) и Это может вызвать воспалительную реакцию во всех тканях (включая кровеносные сосуды) и проявиться в виде симптомов и заболеваний во всех системах организма. Пищевая непереносимость принципиально отличается от пищевой аллергии, которая опосредуется IgE и является аллергической реакцией первого типа с быстрым появлением симптомов, которые можно снять антигистаминными препаратами. К 14 наиболее распространенным видам пищевой непереносимости относятся: говядина, рыба, кукуруза, грибы, молоко, рис, креветки, соя, помидоры, пшеница и крабы. Их можно проверить, взяв всего 0,5 мл крови. Врач корректирует диету (безопасная еда / чередование / запрет) в зависимости от степени пищевой непереносимости (-/+/+/++/+++), и симптомы экзематозного дерматита могут быть уменьшены или даже полностью сняты.