Экзема — это воспалительное заболевание кожи, вызванное различными внутренними и внешними факторами, причина которого до конца не изучена. Внешние факторы, связанные с возникновением и обострением экземы, включают пищу, ингалянты, среду обитания, шерсть животных, химические вещества и т.д. Яйца являются высокобелковой пищей, поэтому при возникновении экземы их рекомендуется временно исключить, особенно в острой фазе, когда не выявлены предполагаемые провоцирующие факторы. В большинстве случаев экзема клинически обусловлена аллергическими реакциями, которые возникают при взаимодействии внутренних и внешних факторов, а прием внутрь различных ксенопротеинов, включая яичный белок, является важным пусковым механизмом для развития аллергических реакций. При попадании в организм пациентов с аллергией на ксеногенные белки, сам ксеногенный белок и фрагменты белка, образующиеся при его переваривании, могут стимулировать иммунную систему организма и вызывать острую реакцию гиперчувствительности, которая может привести непосредственно к развитию экземы, или может привести к усилению зуда и сыпи у пациентов с уже существующей экземой за счет высвобождения гистамина и медиаторов воспаления. У пациентов с хроническим началом экземы, у которых ранее не было аллергической реакции на гетерогенный белок, такой как яйцо, и у которых нет других системных заболеваний, делающих употребление яиц нецелесообразным, употребление яиц на обычном уровне потребления обычно не оказывает существенного влияния на развитие и лечение экземы.