Афлатоксин может вызвать рак при однократном приеме 1 мг, а при приеме 20 мг может привести к летальному исходу. При отравлении афлатоксином рано появляются симптомы нарушения пищеварения, печеночная недостаточность в течение 2-3 недель, а в конечном итоге — кома и смерть. Известно, что афлатоксин является более сильным канцерогеном, он присутствует в плесени, с которой часто контактируют в повседневной жизни, и общие методы приготовления пищи не могут искоренить афлатоксин. Продукты с высоким содержанием крахмала содержат большое количество афлатоксина после плесневения, например, арахис, кукуруза, соевые продукты и зерновые. Афлатоксин распространяется спорами. Когда арахис плесневеет, всю упаковку приходится выбрасывать. Заплесневелые палочки, испорченные орехи, масло домашнего отжима из черных мастерских, просроченное молоко, размоченный многодневный гриб — все это чревато появлением афлатоксина. Рекомендуется не употреблять заплесневелые продукты, что может снизить поступление афлатоксина в организм. При отравлении афлатоксином рекомендуется своевременно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать задержки.