Гликемический индекс киноа составляет 35, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом. Киноа богата белком, который обеспечивает организм необходимыми аминокислотами. Киноа также богата железом, кальцием, магнием, фосфором и другими минералами, что позволяет удовлетворить потребность организма в микроэлементах. Она подходит для диабетиков и может употребляться в умеренном количестве вместе с другими зерновыми и фруктами. Больным диабетом необходимо контролировать общее количество калорий в день, основные продукты питания обычно более калорийны, квиноа можно использовать в качестве основной пищи, альтернативной рису, лапше и т.д., гликемический индекс низкий, и влияние на уровень глюкозы в крови больных диабетом также меньше. Однако следует отметить, что киноа относится к грубым злакам, плохо переваривается, большое количество съеденного может увеличить нагрузку на пищеварительный тракт больных, также может вызвать боль в желудке и другие симптомы. Больным диабетом рекомендуется организовать разумную диету под руководством врача.