Овощи — это группа богатых питательными веществами продуктов, которые пополняют организм питательными веществами и обычно не классифицируются как холодные или горячие.
Овощи принято классифицировать на листовые овощи, корнеплоды и клубнеплоды, дыни и помидоры, свежие бобы и грибы. С точки зрения питания существуют некоторые различия в содержании питательных веществ в разных видах овощей, но большинство из них содержат большое количество витаминов, минералов и пищевых волокон, которые имеют очень богатую питательную ценность и способствуют восполнению всех видов питательных веществ, необходимых организму.
Для нормального взрослого человека каждый день следует, вероятно, обеспечивать потребление примерно сотен овощей, причем на зеленые листовые овощи лучше всего приходится половина рекомендуемой нормы, с меньшим количеством масла при жарке, приготовлении на пару или холодным способом. Обычно можно выбирать различные виды овощей для обмена на еду, старайтесь не выбирать еду.