При проведении гастроскопии время приема пищи и пища выбираются в зависимости от времени обследования. Если гастроскопия проводится утром, за день до обследования можно съесть на ужин меньше остатков и легкоусвояемой пищи, например рисовый суп, и не принимать пищу и воду после 20:00. Если гастроскопия проводится во второй половине дня, можно выпить немного подслащенной воды до 20:00 того же дня, и не принимать пищу и воду после 20:00.
Перед гастроскопией необходимо по крайней мере 6 часов голодания, чтобы исследование проводилось натощак, иначе пища в памяти желудка повлияет на наблюдение и повысит риск рвоты и аспирации. Если у пациента наблюдается задержка опорожнения желудка или пилорическая обструкция, время голодания следует увеличить.
Если обследование проводится утром того же дня, за день до обследования следует поститься после ужина, а в тот же день освободиться от завтрака; если обследование проводится во второй половине того же дня, на завтрак можно съесть легкую полужидкую пищу (например, пшенную кашу, рисовую кашу, суп с лапшой и т. д.), а в середине дня следует поститься. При серьезных заболеваниях и физической слабости после голодания стартовые силы организма трудно поддерживать, перед обследованием следует провести соответствующую инфузию раствора глюкозы.