Говорить о кислотности или щелочности пищи не рекомендуется, да и авторитетной литературы по кислотности или щелочности пищи найти не удается. В некоторых работах о кислотности и щелочности пищи говорится о пищевой золе, которая представляет собой оксид некоторых элементов, оставшийся после сжигания пищи, что существенно отличается от природы метаболитов пищи после переваривания, всасывания и утилизации в организме. Фиолетовая капуста богата питательной ценностью, в ней содержатся некоторые белки, различные витамины и большее количество воды. Согласно китайской книге по диетологии, в каждых 100 граммах фиолетовой капусты содержится 1,4 грамма белка, 0,1 грамма жира, 57 мг кальция. Содержащийся в фиолетовой капусте антоцианин представляет собой фиолетовую капустную воду, которая может употребляться в умеренных количествах ежедневно, но не обладает особой эффективностью и действием.