Низкосолевая диета Соль — жизненная необходимость, и американцы, как правило, без нее не живут. В нашем рационе питания содержится много соли, в основном из обработанных продуктов, фаст-фуда и ресторанной еды. В большинстве популяций диета с высоким содержанием соли увеличивает давление на кровеносные сосуды, что повышает риск сердечных заболеваний и инсульта. Количество потребляемой соли может быть связано с инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом, оба из которых могут повышать риск развития рака молочной железы. Диета с высоким содержанием соли повышает риск развития рака поджелудочной железы. В Китае мы также обнаружили, что диета с высоким содержанием соли (включая потребление ферментированных соевых продуктов, соленых овощей и маринованных продуктов) повышает риск развития рака яичников и простаты. Некоторые исследования показали, что соленая рыба также повышает риск развития рака носоглотки, кишечника и желудка. Южноамериканское исследование показало, что риск развития рака пищевода связан с повышенным потреблением соли. Корреляция соли и рака молочной железы С точки зрения формы потребляемой соли, ее связь с раком молочной железы можно разделить на две категории: чрезмерное потребление соли и чрезмерное потребление обработанных продуктов, содержащих соль. Чрезмерное потребление соли в ежедневном рационе американцев может косвенно повысить риск развития рака, поскольку влияет на обмен веществ в организме и снижает соотношение калия и натрия. Второй способ: употребление продуктов, приправ и закусок с высоким содержанием соли, которые повышают риск развития рака. Все эти продукты действуют непосредственно на пищеварительный тракт. Эти продукты, как показали многочисленные исследования, вызывают рак желудка. Основные из них: сушеная соленая рыба и морепродукты, маринованные овощи, рыбный соус, кимчи, сушеные овощи, паста из соевых бобов, икра, соленое мясо, пюре из соленых креветок, закуски и супы с высоким содержанием соли. Многие из этих продуктов популярны среди азиатов. Рост заболеваемости раком желудка среди жителей Азии заставил многих людей искать его причины. Между тем, исследования в Европе и Южной Америке также выявили взаимосвязь между продуктами с высоким содержанием соли и раком желудка. Существуют данные о повышенном риске развития рака желудка у лиц, переживших рак молочной железы, особенно у тех, кто страдает лобулярным раком. Поэтому имеет смысл ограничить потребление соли больными раком молочной железы и теми, кто подвержен высокому риску развития рака молочной железы. Примечание Нитрит натрия и другие соединения часто добавляют в вяленое мясо и некоторые соленые продукты для обеспечения их свежести и цвета. Нитрит натрия производит в желудке канцероген — нитрит амина. Однако не только нитрит напрямую связан с раком; этот канцероген просто ускоряет этот процесс. Дефицит йода является одним из основных факторов, способствующих умственной отсталости. Для профилактики этого расстройства используется йодированная соль. В человеческом организме ограничение потребления соли и животного белка (в контексте нормального потребления кальция) более полезно, чем обычная низкокальциевая диета, для предотвращения повторного образования камней из щавелевой кислоты.