Образование триглицеридов происходит двумя основными путями: прямое поступление с пищей и синтез из других веществ.
1. прямое поступление из пищи: триглицериды и длинноцепочечные жирные кислоты, содержащиеся в липидной пище, всасываются в нижней части двенадцатиперстной кишки и верхней части тощей кишки, и после ряда катаболических и синтетических процессов образуются триглицериды.
2. синтез с использованием других веществ: в основном в качестве исходного материала используется 3-фосфоглицерин, образующийся при катаболизме глюкозы, в печени сначала синтезируются 1,2-диэфиры глицерина, и, наконец, триглицериды синтезируются путем этерификации гидроксильной группы диэфиров триглицерина.
Триглицериды являются промежуточными продуктами синтеза и катаболизма многих липидов и глюкозы в организме, и в нормальных условиях их анаболизм и катаболизм всегда находятся в динамическом равновесии.