Рожь не обладает какими-то особыми свойствами, ее основная роль заключается в обеспечении организма некоторыми питательными веществами, например, высоким содержанием растительного белка, а также содержит витамины, такие как витамин B1, B2 и другие витамины и другие компоненты.
Для производства продуктов питания рожь в основном перерабатывается в ржаную муку, которая является одним из видов муки с более высокой питательной ценностью. Некоторые соответствующие исследования в области питания показали, что ржаная мука содержит около 10,88% растительного белка, что позволяет использовать ее в качестве пищевого источника растительного белка.
Кроме того, рожь содержит целый ряд витаминов, необходимых человеческому организму, например, в 100 г ржаной муки содержится около 287 мкг витамина B1, витамина B2 — около 211,4 мкг, а также кальций, железо, цинк, селен и некоторые другие минеральные вещества. Разумное потребление продуктов из ржи полезно для поддержания нормальных физиологических функций организма.
Однако по содержанию углеводов мука из ржи мало отличается от обычной пшеничной муки, которая в основном составляет более 70%. Особым людям, страдающим такими заболеваниями, как сахарный диабет и гипергликемия, следует употреблять меньшее количество пищи с осторожностью и по собственному усмотрению в зависимости от состояния организма.