Пробиотики — это активные микроорганизмы, полезные для своих хозяев. Это общий термин для активных микроорганизмов, которые колонизируются в кишечнике и репродуктивной системе человека и могут оказывать определенный оздоровительный эффект, улучшая микроэкологический баланс хозяина и оказывая благотворное воздействие. Основными полезными бактериями или грибками в организме человека и животных являются: Clostridium typhimurium, Lactobacillus, Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Actinobacillus, дрожжи и др. Самыми мощными продуктами, исследуемыми в настоящее время в мире, являются композитные активные пробиотики, состоящие из вышеперечисленных типов микроорганизмов, которые широко используются в области биоинженерии, сельского хозяйства и промышленности, безопасности пищевых продуктов и здоровья жизни. Пребиотики — это неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые улучшают здоровье своих хозяев, избирательно стимулируя рост и активность одной или нескольких колоний бактерий (Gibson and Roberfroid, 1995). Успешный пребиотик должен быть таким, который проходит через верхние отделы желудочно-кишечного тракта в основном непереваренным, но может быть ферментирован кишечной флорой. Очень важно, чтобы он стимулировал рост только полезной флоры, а не вредных бактерий с потенциально патогенной или порчельной активностью.