Когда в мире нас поджидает столько соблазнительных сладостей, как сохранить зубы без кариеса, даже если мы едим сахар? Давайте поговорим о прошлом и настоящем сахара и кариеса! Понятие сахара Сахар — это не только конфеты, но и общее название сахаристых веществ, одно из трех основных питательных веществ человеческого организма, основной источник калорийной энергии человеческого организма, калорийная энергия, поставляемая сахаром, составляет около 60-70% от общей калорийной энергии, необходимой человеческому организму, за исключением целлюлозы, все сахаристые вещества являются источником калорийной энергии. Его также называют углеводом, поскольку он состоит из углерода, водорода и кислорода, а его химическая формула похожа на полимеризацию «углерода» и «сна». В то же время соблазнительная «сладость» сахара вознесла его на более высокий духовный уровень, сделав его одним из тех веществ, которые незаменимы для человечества и перед которыми никто не может устоять. С химической точки зрения мы классифицируем сахара на моносахариды, олигосахариды (олигосахариды, содержащие 2-10 молекул моносахаридов), полисахариды, конъюгированные сахара и производные сахара в соответствии с их структурой. Ниже мы проиллюстрируем три важных понятия с точки зрения диетологии и кариеса: Свободные сахара — все моносахариды или дисахариды, которые были добавлены в пищу искусственно (переработчиками, поварами или потребителями), включая мед, сиропы, фруктовые соки, фруктовые экстракты. Ферментируемые углеводы — свободные сахара, фруктоны, ферментируемые олигосахариды, высокорафинированные крахмалы. Сахарные спирты — производные сахара — не используются микроорганизмами в полости рта и не понижают рН полости рта, а наоборот, повышают его, поэтому они не разъедают зубы и являются хорошим материалом против кариеса. Процесс развития кариеса Кариес (кариес) — это хроническое, пожизненное кумулятивно-прогрессирующее заболевание. После употребления углеводов (сахарозы, фруктозы, глюкозы и т.д.), которые могут быть ферментированы бактериями (Streptococcus mutans, Lactobacillus) во рту, начинается выработка кислоты (рН быстро падает с нейтрального до 5,0 или даже ниже), что приводит к непрерывной деминерализации структуры зуба, разрушению структуры и образованию кариеса. Связь между сахаром и кариесом Поскольку в процесс образования кариеса вовлечены другие углеводы и частота потребления углеводов, микроорганизмы полости рта, кислоты, различные структурные характеристики зубов, поток слюны и использование фтора, профессионально мы называем кариес многофакторным заболеванием. Однако те кислотообразующие бактерии, которые размножаются после приема сахарозы, на самом деле изначально распространены в полости рта человека. (Только в присутствии сахара они могут быть стимулированы к адгезии и размножению в больших количествах и производству кислоты). Другие факторы лишь изменяют скорость, с которой сахар вызывает кариес. Таким образом, именно сахар инициирует процесс кариеса, и только при наличии сахара вступают в действие вышеупомянутые факторы, поэтому мы называем кариес многофакторным заболеванием, что влияет на наше понимание кариеса и поиск основных причин кариеса, а значит, и на наши представления о профилактике кариеса. Без сахара ни один из других факторов, вызывающих кариес, не действовал бы, и кариес не возникал бы. Предложения по научному потреблению сахара 1. Максимально сократите потребление свободных сахаров, включая мед, сиропы, фруктовые соки и т.д. 2. уменьшите количество приемов сахара, контролируя общее количество, так как меньше вреда для зубов, если вы съедите все сразу, чем много раз с одинаковым общим количеством. 3. контролируя и уменьшая количество свободных сахаров, нельзя игнорировать тот факт, что фруктоза, ферментируемые олигосахариды, высокорафинированные крахмалы и т.д. также используются бактериями для производства кислоты, вызывающей кариес. 4. при употреблении сахара (точнее, ферментируемых углеводов) увеличивайте количество продуктов, богатых клетчаткой и AZzDFLKJHGFDA Для удовлетворения потребности в сладком поощряйте использование заменителей сахара, например, ксилита. 5. не ешьте сахар перед сном и как можно скорее прополаскивайте и чистите зубы после употребления сахара, чтобы минимизировать количество сахара, оставшегося во рту.