Проросшая морковь не выделяет вредных веществ, и ее можно есть, но часть питательных веществ будет потеряна, поэтому не рекомендуется употреблять проросшую морковь. Морковь содержит множество питательных веществ, например, каротин, содержание которого достигает 4010 мг на 100 граммов моркови, может быть преобразован в витамин А в организме, может предотвратить ночную слепоту; клетчатка также может способствовать моторике кишечника; свободные радикалы могут быть антиоксидантами, предотвратить старение и другие эффекты. Но пища не обладает терапевтическим эффектом, продукты, содержащие вышеперечисленные компоненты, ограничены, могут использоваться только в качестве профилактической добавки, не могут заменить медикаментозное лечение. Процесс прорастания моркови не производит токсичных веществ, как картофель, но в процессе роста тканей происходит разложение некоторых питательных веществ для обеспечения энергией, поэтому проросшую морковь можно есть, но в ней будет не хватать некоторых питательных веществ, поэтому, если вам нужно полагаться на морковь для пополнения питательных веществ, рекомендуется есть свежую морковь.