Проросший фиолетовый картофель не рекомендуется употреблять в пищу, особенно подгнивший и заплесневелый. Вообще говоря, фиолетовый картофель, который только пророс, но не заплесневел и не сгнил, не содержит соответствующих токсинов. Однако из-за прорастания фиолетового картофеля в нем крахмал и другие питательные вещества начали разлагаться за время прорастания, по сравнению с обычным непроросшим фиолетовым картофелем, его вкус и содержание питательных веществ значительно снижаются, и поэтому он не рекомендуется к употреблению. Если проросший фиолетовый картофель сопровождается плесенью, гнилью и другими заболеваниями, то на этот раз фиолетовый картофель, содержащий плесень и другие вредные для человеческого организма вещества, определено не употреблять в пищу. На самом деле, фиолетовый картофель в процессе прорастания, разложения крахмала, выработки воды, будет иметь высокую вероятность размножения плесени. Поэтому, хотя невооруженным глазом можно и не увидеть явных пятен плесени, все равно не рекомендуется употреблять проросший фиолетовый картофель. В заключение следует отметить, что проросший фиолетовый картофель не рекомендуется употреблять в пищу.