Гликемический индекс черного риса составляет 55. Гликемический индекс представляет собой способность продуктов питания влиять на уровень сахара в крови. В соответствии с питательной ценностью, продукты питания обычно делятся на три уровня в зависимости от уровня гликемического индекса: продукты с низким гликемическим индексом, гликемический индекс которых ниже 55, продукты со средним гликемическим индексом, гликемический индекс которых находится в пределах 55-70, и продукты с высоким гликемическим индексом, гликемический индекс которых выше 70. Согласно данным Nutrition Facts, гликемический индекс черного риса составляет 55, поэтому черный рис относится к продуктам со средним гликемическим индексом. Между тем, в каждых 100 г съедобного черного риса содержится 3,9 г пищевых волокон и 341 ккал. Люди с высоким уровнем сахара в крови могут умеренно употреблять его в качестве основного продукта питания, что помогает контролировать уровень сахара в крови и одновременно удовлетворять потребность в калориях. Пациенты с диабетом должны составлять свой рацион под руководством врача.