Морковь — широко распространенный овощ, содержащий витамины, минералы, пищевые волокна и каротиноиды. Существует разница между сырой и вареной морковью, главным образом потому, что питательные вещества, содержащиеся в ней, являются как жирорастворимыми, так и водорастворимыми, но водорастворимые питательные вещества лучше усваиваются при употреблении в сыром виде, но легко теряются при нагревании. В сыром виде водорастворимые питательные вещества лучше усваиваются организмом, но при нагревании водорастворимые питательные вещества легко теряются. Жирорастворимые питательные вещества легче усваиваются при варке и жарке. Основные питательные вещества в моркови следующие: 1. водорастворимые питательные вещества: 1. растительная клетчатка: когда морковь едят сырой, растительная клетчатка нелегко разрушается под воздействием высоких температур и может играть роль в стимулировании перистальтики кишечника; 2. витамин B: водорастворимое питательное вещество, которое может способствовать регенерации клеток, улучшению обмена веществ и здоровью кожи; 3. витамин C: может способствовать усвоению железа организмом. Он также полезен для здоровья кожи и обладает определенным детоксикационным эффектом. Жирорастворимые питательные вещества: 1. Каротин: морковь в основном богата каротином, который является жирорастворимым питательным веществом, поэтому после варки и жарки он может быть эффективно поглощен и использован организмом, что может помочь сохранить целостность слизистой оболочки кожи и помочь предотвратить сухость кожи, а также оказывает определенное положительное влияние на репродуктивную функцию человеческого организма; 2. Витамин А: жирорастворимый витамин, который может способствовать росту и развитию человека, поддерживать нормальную иммунную функцию, а содержащийся в нем ретинол также полезен для зрения. Кроме того, поскольку основное действие моркови заключается в каротине и витамине А, приготовленная пища — лучший выбор для того, чтобы питательные вещества лучше усваивались организмом.