В настоящее время многие люди считают, что сырые овощи в значительной степени сохраняют питательные вещества, что верно, но при этом не учитываются токсины, содержащиеся в самих овощах, которые не могут быть удалены, если их не нагреть и не приготовить, и, естественно, вызывают заболевания при попадании в организм. Поэтому, употребляя следующие виды овощей, не забывайте их готовить! Токсин: сапонин Механизм смерти: если фасоль не приготовлена, сапонин в фасоли будет сильно стимулировать пищеварительный тракт, а также фасоль содержит коагулянт, который обладает коагуляционным эффектом. Кроме того, фасоль содержит нитриты и трипсин, которые могут стимулировать кишечник человека и вызвать пищевое отравление и симптомы гастроэнтерита. Метод детоксикации: Чтобы избежать отравления при употреблении стручковой фасоли, обязательно тщательно и хорошо ее проваривайте. Смертельный токсин маниоки: горький глюкозид льняного семени Механизм отравления: Хотя клубень маниоки богат крахмалом, все части растения, включая корни, стебли и листья, содержат токсичные вещества, причем свежие клубни более токсичны. Поэтому при употреблении клубней маниоки необходимо соблюдать осторожность. Токсичным веществом, содержащимся в маниоке, является горький глюкозид льняного семени, который может вызвать отравление при употреблении сырого или недожаренного маниока или при употреблении его супа. Причина этого заключается в том, что горький глюкозид льна или горькая глюкозидаза льна гидролизуется кислотой желудка с образованием свободной синильной кислоты, отравляя организм. Человек, употребивший 150-300 граммов сырой маниоки, может вызвать отравление и даже смерть. Противоядие: Чтобы предотвратить отравление маниоком, очистите маниок перед употреблением и замочите мякоть чистой водой, чтобы растворить цианогенные гликозиды. Обычно замачивание длится около 6 дней, чтобы удалить 70% цианогенных гликозидов, затем нагрейте и приготовьте, готово к употреблению. Шпинат Смертельный токсин: нитрат Механизм смерти: Шпинат, горчица и другие овощи очень восприимчивы к обогащению нитратами. Нитрат сам по себе обладает низкой токсичностью для человека, но под действием микроорганизмов в организме превращается в нитрит. Шпинат, горчица и другие овощи очень восприимчивы к обогащению нитратами. Нитрат сам по себе обладает низкой токсичностью для человека, но под действием микроорганизмов в организме превращается в нитрит. Противоядие: их нельзя употреблять в сыром виде и необходимо тщательно готовить, прежде чем они станут пригодными для употребления. Поэтому стиль «шабу-шабу» — есть баранину с небольшим количеством супа — не рекомендуется. Смертельный токсин: Светочувствительные вещества хлорофиллина Механизм летального исхода: Свежий гриб содержит светочувствительные вещества хлорофиллина, которые при употреблении в сыром виде могут вызвать солнечный дерматит с сильным зудом, отеком и болью. Противоядие: Не ешьте свежий гриб, если вы хотите его съесть, убедитесь, что он приготовлен и съеден тщательно. Водяной кресс Смертельный токсин: щавелевая кислота Смертельный механизм: Шпинат, побеги бамбука, водяной кресс и другие овощи, содержащие больше щавелевой кислоты, даже если они холодные, следует сначала бланшировать кипятком, чтобы удалить большую часть щавелевой кислоты, содержащейся в овощах. В кишечнике щавелевая кислота соединяется с кальцием, образуя трудноусвояемый оксалат кальция, который мешает усвоению кальция организмом и приводит к дефициту кальция. Метод детоксикации: всегда бланшируйте кипятком. Смертельный токсин цветной капусты: Колхицин Смертельный механизм: В свежей цветной капусте содержится компонент колхицин. Колхицин нетоксичен, но после всасывания в желудочно-кишечном тракте он окисляется с образованием высокотоксичного диколхицина, который может стимулировать желудок и кишечник, вызывая сухость в горле, изжогу, жажду, боль в животе, диарею и другие симптомы. Противоядие: Поскольку колхицин растворим в воде, эта растительная щелочь разрушается в процессе обработки паром и сушки свежей желтой цветной капусты, а при употреблении сушеной желтой цветной капусты продукты должны быть вымочены в воде, поэтому, конечно, риск отравления отсутствует. Смертельные токсины амаранта: пыль и мелкие насекомые Смертельный механизм: Амарант и другие дикие овощи содержат пыль и мелких насекомых, которые могут вызвать аллергию. Противоядие: бланшируйте амарант в кипящей воде перед употреблением. Латук и водяные каштаны также лучше очистить от кожуры, промыть и бланшировать в кипящей воде перед употреблением в сыром виде.