«Какая разница между тем, чтобы быть человеком без идеалов и быть соленой рыбой?». Это знаменитая фраза из гонконгского фильма Стивена Чоу. Однако эта «соленая рыба» внезапно стала интернет-сенсацией и взорвала круг друзей, потому что она связана с «канцерогенными веществами». Китайская соленая рыба относится к тому виду соленой рыбы, которую мы обычно едим, — соленую и выставленную на солнце. В процессе приготовления соленую рыбу солят с высокой концентрацией соли, которая обезвоживает мякоть. Во время этого процесса образуется много нитритов, которые в кислой среде человеческого желудка превращаются в высококанцерогенные нитрозамины, такие как нитрозодиметиламин. Эти вещества являются основной причиной возникновения рака в китайской соленой рыбе. Поскольку соленая рыба является канцерогенным продуктом, можем ли мы по-прежнему есть соленую рыбу? «На самом деле, нам не стоит слишком беспокоиться, потому что канцерогенные вещества класса 1 относятся к веществам, которые, как подтверждено, содержат вещества, вызывающие рак, но употребление продуктов, перечисленных в списке, не обязательно означает, что у вас разовьется рак, и не употребление их вообще не обязательно означает, что вы не заболеете раком, это связано с количеством и частотой их употребления». Хуан Юфанг отметил, что рак является результатом сочетания различных факторов, таких как генетика, факторы окружающей среды, образ жизни и пищевые привычки, и не вызывается каким-то одним фактором. Если употреблять соленую рыбу научно и разумно, она не является полностью несъедобной. Как употреблять «китайскую соленую рыбу»? Тем, кто любит соленую рыбу, рекомендуется есть ее как можно реже, 1-2 раза в месяц и только понемногу. При употреблении соленой рыбы можно также есть больше овощей и фруктов, богатых витамином С. Это связано с тем, что витамин С блокирует заболевания, вызывающие рак. Витамин С может предотвратить рак, блокируя синтез канцерогенных N-нитрозосоединений. Овощи также богаты пищевыми волокнами, которые способствуют очищению кишечника и уменьшают всасывание нитритов, содержащихся в соленой рыбе.