В целом, сырые грецкие орехи более питательны, чем приготовленные. Грецкие орехи богаты линолевой кислотой, DHA, маслом грецкого ореха, сырой клетчаткой и другими питательными веществами. Сырые грецкие орехи не подвергались специальной обработке, и при обжаривании сырых орехов содержащиеся в них ненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды, такие как линолевая кислота, линоленовая кислота и другие компоненты, будут в определенной степени повреждены. Поэтому с точки зрения питательности сырые грецкие орехи более питательны, чем приготовленные. Следует отметить, что грецкие орехи содержат большое количество масла, поэтому людям с дислипидемией, избыточным весом или ожирением рекомендуется контролировать потребление продукта, чтобы не навредить борьбе с заболеванием.