Жирнокислотный состав арахисового масла относительно хорош, оно легко переваривается и усваивается организмом человека, однако, будучи жиром, его не следует употреблять в избытке в течение длительного времени, чтобы не вызвать повышение уровня жиров в крови, холестерина и других заболеваний. Арахисовое масло, то есть семена бобового растения арахиса, из которых извлекают растительное жирное масло, отличается высоким содержанием масла, например, в каждых 100 г арахисового масла содержится 99,9 г жира, из них 39 г мононенасыщенных жирных кислот, 36,6 г полиненасыщенных жирных кислот, состав его жирных кислот относительно хорош, легко переваривается и усваивается, однако длительная передозировка не способствует здоровью человека. В арахисовом масле полиненасыщенных жирных кислот в составе альфа-линоленовой кислоты относительно мало, поэтому рекомендуется использовать его и другие пищевые масла, например льняное и т.д., чтобы дополнить друг друга. Ежедневное использование арахисового масла при приготовлении пищи должно быть умеренным, но следует обратить внимание на хранение арахисового масла, низкотемпературное закрытое хранение, чтобы предотвратить порчу арахисового масла.