Мягкий рис полезен для желудка. Пища, принимаемая человеком, пережевывается во рту и попадает из пищевода в желудок, где происходит ее дальнейшее переваривание и усвоение. В этом процессе мягкий рис отличается от твердого тем, что содержит меньше неочищенного риса, требует меньше времени на измельчение и пищеварительных ферментов, тем самым снижая нагрузку на желудок и являясь относительно более полезным. Ссылка «Влияние процесса варки на пищеварительные свойства крахмала в рисе» показывает, что степень пассерования крахмала оказывает важное влияние на переваривание и усвоение крахмалистых продуктов. Замачивание перед приготовлением, увеличение количества воды и удлинение времени приготовления на пару — все это приводит к более быстрому перевариванию крахмала. Таким образом, на молекулярном уровне мягкий рис легче переваривается и лучше для желудка. Стоит отметить, что: человеческие органы следуют принципу use in waste out, для пациентов, у которых функция желудочно-кишечного тракта еще хорошая, не нужно чрезмерно гнаться за мягкостью пищи, рекомендуется соблюдать умеренность.