По сравнению с рисом и кашей того же веса, рис имеет более высокое содержание сахара и более высокий гликемический индекс. Если взять рис в качестве примера, то рисовая каша имеет более высокий гликемический индекс, чем рисовая похлебка того же качества, из-за более высокого содержания воды в похлебке. Согласно Китайской таблице состава продуктов питания 2002 года (CFCS 2002), гликемический индекс (ГИ) риса составляет 83,2, а рисовой каши — 69,4, что указывает на то, что рис содержит больше сахара и калорий, чем каша, что оказывает относительно большее влияние на постпрандиальный уровень глюкозы в крови. Люди, которым необходимо контролировать уровень глюкозы в крови и снизить вес, могут увеличить в своем рационе потребление основных продуктов питания, таких как кукурузная каша, лапша и рис со смешанными зернами, которые обеспечивают питательные вещества, такие как углеводы, и в то же время имеют относительно низкую калорийность. Людям с высоким уровнем сахара в крови рекомендуется проконсультироваться с эндокринологом или диетологом для составления конкретного режима питания.