Яичницу можно есть на ночь, если она не испортилась, но если она испортилась, значит, она не съедобна. Можно ли есть омлет после ночи, зависит от условий, в которых он хранится: если он хранится при более высокой температуре и бактерии сильно размножаются, из-за чего омлет издает кислый запах, то его нельзя есть. Кроме того, поскольку яйца содержат большое количество белка, который является азотистым соединением, при разложении бактериями могут образовываться нитриты, индолы, амины и другие вещества, вредные для здоровья человека и частично канцерогенные, поэтому их не следует употреблять. Если омлет хранится в низкотемпературной среде в холодильнике, то благодаря низкотемпературной среде, не способствующей размножению бактерий, при сохранении в холодильнике омлет не гниет и не портится, производство нитритов и других веществ также меньше, его можно подогреть и затем съесть. Ночной омлет, если он сохранился лучше, хотя и можно есть, но все же не рекомендуется к употреблению, рекомендуется есть больше свежих ингредиентов из продуктов.