Крахмальная гуща высококалорийна: на 100 г крахмала приходится примерно 350 калорий, при этом точное количество калорий может варьироваться.
Крахмал — это полисахарид, образующийся в результате конденсации множества молекул глюкозы, и вещество, запасающее энергию в растительных клетках. Крахмал широко распространен в зернах, фруктах, корнях, клубнях и луковицах растений. При приготовлении ингредиентов крахмал используется для загущения соуса и придания блюду вкуса и цвета. В основном крахмал содержит углеводы, белки, жиры, кальций, фосфор и железо.
Крахмал включает рисовый, пшеничный и т. д., из которых каждые 100 г рисового крахмала дают около 366 калорий, каждые 100 г пшеничного крахмала — около 351 калории, а каждые 100 г крахмала дают около 350 калорий, поэтому загущение крахмалом высококалорийно.