Гликемический индекс кукурузы составляет около 55, что относит ее к продуктам со средним гликемическим индексом. Гликемический индекс, также называемый гликемическим индексом. Согласно таблице «Гликемический индекс продуктов питания», кукуруза (сладкая, вареная) имеет гликемический индекс около 55. Под гликемическим индексом понимается скорость и способность углеводов поступать в пищеварительный тракт человеческого организма, перевариваться и всасываться, вызывая повышение уровня сахара в крови. Поэтому продукты с высоким гликемическим индексом легко всасываются и быстро перевариваются, а образующаяся при этом глюкоза быстро поступает в кровь и оказывает более сильное влияние на уровень сахара в крови. Продукты с низким ГИ медленно перевариваются и медленно всасываются, образующаяся глюкоза задерживается в кишечнике на несколько более длительное время, что приводит к меньшему повышению концентрации глюкозы в крови. Поэтому продукты с низким гликемическим индексом оказывают меньшее влияние на уровень глюкозы в крови. В общем случае продукты с гликемическим индексом более 70 относятся к продуктам с высоким гликемическим индексом, продукты с гликемическим индексом менее 55 — к продуктам с низким гликемическим индексом, а продукты с гликемическим индексом от 55 до 70 — к продуктам со средним гликемическим индексом. Таким образом, кукуруза относится к продуктам со средним гликемическим индексом и не подходит для потребления в больших количествах людьми с высоким уровнем сахара в крови. Пациенты с диабетом, более осведомленные в вопросах здоровья, могут проконсультироваться с врачом-специалистом.