Яйца, обжаренные с небольшой горечью, можно есть, но не рекомендуется.
Высокая температура масла при жарке яиц изменяет структуру масла, в результате чего образуются трансжиры и большое количество свободных радикалов, что приводит к тому, что яйца становятся битыми. Взбитые яйца выделяют полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые являются явными канцерогенами, поэтому есть подгоревшие жареные яйца не рекомендуется.
Для достижения канцерогенной дозы требуется большое количество подгоревших яиц. Человеческий организм обладает определенной иммунной сопротивляемостью к небольшим количествам канцерогенов, поэтому периодическое употребление обычно не оказывает большого влияния, но это не значит, что вы можете спокойно есть подгоревшие жареные яйца.
Скорлупа повлияет на текстуру яйца, а значит, приведет к потере питательных веществ в яйце.
Битые яйца немного горчат, поэтому их можно есть изредка, но употреблять такие жареные яйца все же не рекомендуется. При неправильной жарке яйца могут выделять канцерогены. Если после еды у вас возникла неприятная реакция, рекомендуется обратиться к врачу.