Грибы не рекомендуется употреблять в пищу, если они вымочены в течение 48 часов. Хотя гриб является хорошим питательным продуктом, если его замочить на 48 часов и употребить в пищу, человеческий организм столкнется с несколькими факторами: 1. Если его замочить на ночь, содержание питательных веществ уменьшится относительно наполовину и будут получены вредные компоненты. 2. Основной компонент, содержащийся в грибе, — нитраты, и если его хранить 48 часов, после замачивания он образует нитриты при разложении рассола или воды. Если организм примет пищу, содержащую больше нитритов, произойдет отравление нитритами, например, когда гриб, содержащий нитриты, попадет в кровь, и если в гемоглобине крови есть нитриты, то они окислят гемоглобин в метагемоглобинемию, что вызовет отравление организма. Поэтому рекомендуется не принимать их после 48 часов вымачивания.