Глицерин доступен для человеческого организма при добавлении в пищу в дозах при комнатной температуре. В настоящее время глицерин в больших количествах используется в пищевой, косметической, фармацевтической и других отраслях промышленности. В этих областях его добавляют в основном в дозах при комнатной температуре, когда вредные для человеческого организма соединения не образуются, поскольку полиол, глицерин, не достиг температуры кипения и пиролиза. При превышении температуры кипения глицерина (290°C) в процессе переработки и использования конечного продукта образуется большое количество токсичных газов, представляющих угрозу для здоровья человека, в том числе формальдегид, ацетальдегид, акролеин, кротональдегид и другие токсичные газы. В присутствии щелочи и соли также образуются канцерогенные смолы. Глицерин добавляют в некоторые спортивные напитки и т. д. Его содержание относительно невелико, и он употребляется при комнатной температуре, что не влечет за собой пиролиза глицерина, поэтому его можно считать нетоксичным для человеческого организма. Подводя итог, можно сказать, что хотя глицерин включен в национальный стандарт GB2760-2011 для пищевых добавок и может попадать в организм человека, необходимо соблюдать допустимый диапазон использования и дозировку, иначе он принесет вред человеческому организму.