По данным ежегодного отчета Китайского реестра опухолей за 2012 год, ежегодное число новых случаев опухолей в Китае составляет около 3,12 миллиона, а национальный уровень смертности от опухолей — 180,5/100 000; уровень заболеваемости раком легких в Китае составляет 22,14% и 14,56% от национального уровня заболеваемости злокачественными опухолями среди мужчин и женщин соответственно, а уровень смертности — 27,21% и 21,91% соответственно, занимая первое место среди злокачественных опухолей по уровню заболеваемости и смертности. Показатели заболеваемости и смертности являются самыми высокими среди злокачественных опухолей. Рак легких — самая распространенная злокачественная опухоль, чем она вызвана? Курение — относительно явная причина рака легких, которая, несомненно, является одной из основных. Некоторым людям кажется странным, почему так много людей заболевают раком легких, даже если они не курят. Существует много сложных явлений, касающихся причин возникновения опухолей, в том числе и рака легких, но вкратце можно сказать, что это, вероятно, связано с курением плюс так называемые шесть химических веществ. Первое — это старение человеческого организма, второе — индустриализация городов, третье — модернизация городов, и эта модернизация проявляется в изменении образа жизни и окружающей среды, четвертое — урбанизация сельских районов, и многие сельскохозяйственные угодья стали жилыми районами, а также загрязнение окружающей среды и плохой образ жизни. По сравнению с тем, что было тридцать лет назад, мы значительно улучшили свою жизнь, но некоторые привычки не соответствуют здоровому образу жизни. Среди этих факторов кухонные испарения тесно связаны с домохозяйками. Кроме того, частота приготовления пищи в сфере общественного питания выше, чем в целом по профессии, а смертность от рака легких среди тех, кто часто готовит на кухне, почти в один раз выше, чем среди тех, кто готовит нечасто, а шансы заболеть раком легких у тех, кто часто готовит на кухне, даже намного выше, чем у курильщиков, которые не готовят на кухне часто. Без преувеличения можно сказать, что кухонные испарения стали «невидимым убийцей», угрожающим нашей жизни и здоровью. Некоторые семьи имеют несчастье находиться по соседству с рестораном или из-за близости дома ежедневно вдыхать другие выхлопные газы, накапливающиеся со временем, страдают от этого. Исследования показали, что кухонный дым и температура масла для приготовления пищи имеет прямую зависимость, когда масло сжигается до 150 ℃, где глицерин будет генерировать основной компонент дыма акролеин, который имеет сильный острый вкус, нос, глаза, слизистая оболочка горла имеет сильный стимул, может вызвать ринит, фарингит, бронхит и другие респираторные заболевания; Когда масло сжигается до «плевка огня Когда масло сжигается до «плевка огня», температура масла может достигать 350℃, то в дополнение к акролеину, он также будет производить коагуляцию, которая не только заставит людей производить симптомы «пьяного масла», но и приведет к хроническому отравлению и легко вызвать рак дыхательной и пищеварительной систем. Эксперименты на животных показали, что конденсат масляного тумана, образующийся при нагревании рапсового и соевого масла до 270-280°C, может вызвать повреждение клеточных хромосом, что, как считается, связано с развитием рака. В ненагретом масле таких повреждений обнаружено не было, а при нагревании до температуры менее 240°C повреждения были слабее. Поэтому чрезмерная температура нагрева кулинарного масла, особенно при нагревании с масляным дымом, может производить большое количество вредных канцерогенных веществ, особенно при жарке пищи, наполняя кухню масляным дымом, что очень вредно для организма. В самом процессе жарки, многие вредные привычки, приводят к ежедневному вдыханию большего количества канцерогенных веществ. Например, одна из них — масло начинает дымиться перед тем, как положить овощи, когда температура жарки достигает 200-300 ℃, образующийся масляный дым содержит различные вредные вещества и предполагаемые канцерогенные вещества, при вдыхании в организм и оседает в дыхательных путях как скрытая опасность. Второе — жареные, перемешанные блюда, с одной стороны, потому что при сгорании топлива разлагаются вредные вещества, которые могут вызвать рак, а с другой — потому что дым неэффективно отводится. При жарке с помешиванием топливо разлагает вредные вещества, которые легче усваиваются. В-третьих, как только блюдо готово, закройте вытяжку. Подавляющее большинство домохозяек, имеющих вытяжку, открывают ее за секунду до жарки, сразу после завершения жарки. Из экономии электроэнергии, но это очень серьезная ошибка. Остаточные пары и продукты горения, диффундирующие в воздухе, не сразу рассеиваются, если не обеспечить своевременную вытяжную вентиляцию, вредные вещества всегда будут бродить по кухне. В-четвертых, кухня закрыта и не проветривается. «Чтобы действительно покончить с жирным дымом, поддержание циркуляции воздуха на кухне является ключевым моментом». Повара гораздо реже становятся причиной рака легких, рака носоглотки и других заболеваний, чем домохозяйки, и именно поэтому. В больших операционных залах столовых или кухнях ресторанов очень важна вентиляция. С другой стороны, во многих домах, как правило, полагаются на вытяжки. Здесь необходимо отметить, что приготовление пищи на посуде с плохой системой вентиляции и очень низкой эффективностью сгорания может нанести вред здоровью, равный выкуриванию двух пачек сигарет. Поэтому в процессе ежедневного приготовления пищи следует выработать хорошие привычки. Во-первых, рекомендуется всегда открывать портал во время приготовления пищи для создания циркуляции воздуха и проверять, чиста ли вытяжная труба кухонной вытяжки. Во-вторых, лучшим способом борьбы с жировым дымом является контроль температуры масла. Рекомендуемая температура масла должна быть в «80% горячего», то есть после заливки масла в кастрюлю, чтобы колебания поверхности масла увеличивались, не было много дыма (в это время температура масла в 150 ℃ или около того) при добавлении посуды. Кроме того, рекомендуется, чтобы домохозяйки часто готовить пить больше воды, особенно после жарки, через циркуляцию воды будет частью накопления вредных веществ, выделяемых из организма. В-третьих, домашняя кухня, чтобы свести к минимуму жарку, метод жарки. Можно правильно увеличить кипение, пар и другие воды в качестве среды, так что температура только до 100 ℃, чтобы сохранить питание ингредиентов, и безвредно для организма человека. Четыре готов к жарке, прежде чем вы должны открыть вытяжку и вытяжной вентилятор, жарка завершена за 5-10 минут до закрытия вытяжки и вытяжного вентилятора, для того, чтобы более тщательно устранить выхлопных газов и сажи очистки кухонного воздуха. Кроме того, выбор хорошей вытяжки и разумное оформление кухни также является основным условием. Кроме того, вред испарений из собственной кухни очевиден, но, живя в ресторане или другом здании рядом с дымоходом, вы можете неосознанно вдыхать испарения в течение длительного времени, поэтому среда проживания также чрезвычайно важна.