Функция и роль поджелудочной железы заключается в выделении панкреатической жидкости и гормонов, таких как инсулин. Поджелудочная железа способна выделять панкреатический сок, который содержит бикарбонат, служащий для нейтрализации кислоты желудка и баланса рН в кишечнике. Кроме того, жидкость поджелудочной железы содержит такие компоненты, как липаза, амилаза и трипсиноген, которые действуют и выполняют функцию переваривания жиров, сахаров и белков. Поджелудочная железа содержит островковые клетки В, способные выделять инсулин, который снижает уровень сахара в крови. А глюкагон, выделяемый островковыми клетками В в поджелудочной железе, может повышать уровень сахара в крови. Кроме того, ингибитор роста, выделяемый островковыми клетками D, может подавлять секрецию островковых клеток А и островковых клеток В. Кроме того, островковые клетки PP в поджелудочной железе могут эффективно подавлять секрецию панкреатической жидкости, сокращение желчного пузыря и моторику желудочно-кишечного тракта. Поджелудочная железа выделяет панкреатическую жидкость и гормоны, которые оказывают большое влияние на пищеварение и всасывание, а также на эндокринные функции организма.