При бланшировании овощей теряется часть питательных веществ.
Бланширование овощей приводит к потере некоторых питательных веществ, в основном включающих некоторые водорастворимые витамины и минералы.
Овощи содержат больше водорастворимых витаминов, таких как витамины группы В, витамин С и так далее. В процессе бланширования эти витамины очень легко растворяются в воде, и в то же время после высокотемпературного приготовления часть их также будет потеряна, поэтому бланширование приведет к потере некоторых водорастворимых витаминов.
Некоторые минеральные элементы в овощах, такие как калий, магний, хлор, кальций, железо, селен, медь и т.д., также будут частично растворены в воде.
Поэтому овощи можно бланшировать как можно реже, если в этом нет необходимости, но некоторые овощи, например шпинат с высоким содержанием щавелевой кислоты и киноа с высоким содержанием сапонинов, необходимо бланшировать перед употреблением, чтобы уменьшить стимулирование желудочно-кишечного тракта щавелевой кислотой, эллаговой кислотой, фитиновой кислотой и другими веществами, чтобы не нанести другой потенциальный вред.