MSG — это натриевая соль, содержащая свежий вкус, научно известная как мононатрий глутамат, также известный как мононатрий глутамат. Он также содержит небольшое количество соли, воды, жира, сахара, железа, фосфора и других веществ. Куриная эссенция, с другой стороны, является своего рода составной приправой, ее основной состав основан на 40% MSG, добавлении добавок, способствующих сохранению свежести, соли, сахара, куриного порошка, специй, куриного ароматизатора и других обработанных ингредиентов, и в большей степени содержит различные аминокислоты. В качестве основного сырья используется глутамат натрия, нуклеотиды дисодия, пищевая соль, куриная, костная мука или концентрированный экстракт, добавляются ароматизаторы (или нет), вспомогательные вещества, после смешивания, гранулирования, сушки и получается своеобразная композитная приправа. Поскольку MSG содержит натрий, его избыток в пище часто вызывает чувство жажды, а у пациентов с заболеваниями почек — отеки или припухлости. У пациентов с гипертонией он может привести к повышению артериального давления. Поэтому пожилым людям и людям, страдающим гипертонией, болезнями почек, отеками и другими заболеваниями, следует употреблять меньше MSG. Поскольку MSG и куриная эссенция содержат также небольшое количество фосфора, это вещество может усугубить нагрузку на почки, поэтому пациентам с заболеваниями почек не следует употреблять его слишком много. Кроме того, при избыточном потреблении MSG, превышающем метаболические возможности организма, повышается уровень глутамата в крови, что ограничивает использование организмом таких необходимых минералов, как кальций, магний и медь. В частности, глутаминовая кислота может соединяться с цинком в крови, образуя глутамат цинка, который не может быть использован и выводится из организма, что приводит к дефициту цинка. В заключение следует отметить, что если состояние пациентов с заболеваниями почек не контролируется и не является стабильным, им следует как можно меньше использовать ароматизаторы, особенно мононатриевый глутамат (MSG) и куриную эссенцию (CSG).