Исследователи подтвердили в ходе экспериментов, что способность пищевых волокон предотвращать рак часто зависит от внутренних и внешних факторов, таких как растворимость или нерастворимость в воде, ферментация или нет, способы хранения, подготовка продуктов и так далее. По данным Всемирной организации здравоохранения, 10 миллионов смертей от рака в мире можно сократить на 30%-40%, если уделять раннее внимание диете и снижению внешних канцерогенных факторов, и еще на 30%, если ограничить риски курения. Помимо общих знаний о снижении воздействия вызывающих рак факторов и окружающей среды, важно также уделять внимание диетической профилактике в повседневной жизни, в надежде остановить прогрессирование рака с помощью продуктов или лекарств, которые мы употребляем каждый день, что, естественно, известно как химиопрофилактика рака или лекарственная профилактика. Эксперименты показали, что способность пищевых волокон предотвращать рак часто зависит от внутренних и внешних факторов, таких как растворимость или нерастворимость в воде, ферментация или нет, методы хранения, процессы приготовления пищи и так далее. Поэтому невозможно предсказать фактическую функцию пищевых волокон в ежедневном рационе. Например, естественные включения в овощах и фруктах могут бороться с раком: небольшие молекулы питательных веществ с антиоксидантным действием, бета-каротин, витамины С и Е, редкие металлы, такие как селен, а также фитохимические вещества, которые сами по себе не являются питательными, такие как изотиоцианаты, флавоноиды, примулы и сосновое масло, все они присутствуют в овощах и фруктах и играют важную интерактивную роль, и будут являться важным исследованием для профилактики рака в будущих клинических испытаниях. Эти вещества могут ферментироваться бактериями в толстой кишке, и их возможные механизмы профилактики рака включают: 1) улучшение экологии бактерий в кишечнике, увеличение количества гетеробактерий; эти бактерии могут увеличить объем стула (даже до ½ объема); 2) производство короткоцепочечных жирных кислот под действием анаэробных бактерий в кишечнике, которые поддерживают нормальную дифференциацию слизистой оболочки толстой кишки и подавляют канцерогенез; 3) регулирование эндокринной физиологической функции; диета с высоким содержанием клетчатки будет важным исследованием для профилактики рака. У женщин, придерживающихся диеты с высоким содержанием клетчатки, уровень диоксифемина в крови ниже, а уровень кинетических гормонов в стуле выше; кроме того, лигнин, образующийся при бактериальном расщеплении клетчатки, также обладает функцией антикинетических гормонов, что может объяснить, почему диета с высоким содержанием клетчатки эффективна в профилактике гинекологических опухолей. Это может объяснить, почему диета с высоким содержанием клетчатки может предотвратить гинекологические опухоли. 2. Есть ли разница в профилактической роли каждого пищевого волокна в отношении рака? Есть ли разница между водорастворимой и неводорастворимой клетчаткой? Пока ответы на эти вопросы не известны, текущие рекомендации Американского онкологического общества подчеркивают целостную диету с высоким содержанием клетчатки (больше овощей, фруктов, бобовых, цельного зерна), а не конкретный вид пищевых волокон. Пищевые волокна — это группа некрахмалистых полисахаридов в углеводах, включая целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин и устойчивый крахмал. Некоторые специалисты в области питания называют пищевые волокна «седьмым основным питательным веществом» наряду с белками, жирами, углеводами, витаминами, минералами и водой. Причина отделения клетчатки от углеводов и выделения ее в отдельное питательное вещество заключается в том, что она тесно связана со здоровьем людей, тем более что она может быть связана со многими заболеваниями. Существует множество факторов, способствующих возникновению запоров, но хорошо известно, что потребление пищевых волокон связано с запорами. Испытания на людях показали, что употребление большего количества овощей и фруктов действительно может облегчить запор, поскольку пищевые волокна стимулируют работу кишечника и увеличивают массу фекалий. Пищевые волокна могут усиливать чувство сытости, увеличивать наполнение желудка, задерживать опорожнение желудка и замедлять всасывание глюкозы, тем самым предотвращая возникновение ожирения. Продукты, богатые пищевыми волокнами, или пищевые добавки с пищевыми волокнами могут снизить уровень сахара в крови, что было доказано во многих исследованиях. Это происходит потому, что растворимые пищевые волокна образуют в желудке клейкую субстанцию, которая влияет на всасывание и утилизацию глюкозы и не вызывает резкого повышения сахара в крови после еды. Потребление большего количества крахмалистых углеводов, богатых клетчаткой, полезно для профилактики гиперлипидемии и ишемической болезни сердца. В частности, в настоящее время научно доказано, что пищевая клетчатка снижает уровень холестерина в сыворотке крови, поскольку некоторые виды клетчатки уменьшают всасывание пищевого холестерина. Эпидемиология связи между пищевыми волокнами и раком кишечника подтверждает, что потребление овощей и фруктов отрицательно связано с факторами риска развития рака кишечника. Это объясняется тем, что потребление пищевых волокон сокращает время удержания фекалий в толстой кишке, разбавляя канцерогены и одновременно прилипая к другим канцерогенам. Кроме того, бактерии в кишечнике могут расщеплять пищевые волокна с образованием короткоцепочечных жирных кислот, снижая рН фекалий и подавляя выработку канцерогенов. Кроме того, пищевые волокна изменяют бактериальную фазу в толстом кишечнике и увеличивают количество антиоксидантов в просвете кишечника, что помогает организму противостоять раку. Недавние исследования также обнаружили, что овощи содержат множество фитохимических веществ, таких как антоцианы, ликопин, лютеин и изофлавоны, которые очень полезны для здоровья человека. В результате Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения выпустили коммюнике, призывающее людей употреблять больше овощей и фруктов. Китай также установил следующие требования к потреблению пищевых волокон: 25 г/день для низкокалорийных диет, 30 г/день для среднекалорийных диет и 35 г/день для высококалорийных диет. Пищевые волокна содержатся не только в овощах А как же высокая цена на овощи и то, что люди мало их едят? На самом деле, пищевые волокна содержатся не только в овощах, мы можем использовать пищевые волокна из других продуктов питания для удовлетворения наших потребностей в здоровье. Основными источниками пищевых волокон являются зерновые, особенно необработанные или грубо обработанные крупы, причем наиболее важны цельные зерна и отруби. Нерастворимая пищевая клетчатка наиболее распространена в продуктах, в то время как отруби из зерновых, цельное зерно и сушеные бобовые, сушеные овощи и орехи также являются хорошими источниками нерастворимой пищевой клетчатки, а растворимая клетчатка содержится в овсе, ячмене, фруктах и некоторых бобовых. Зерновые, например, содержат 12,2 грамма пищевых волокон на 100 граммов (то же самое ниже) в овсяной муке, 11,9 грамма в пшенице, 10,4 грамма в сорговом рисе, 9,0 грамма в просе и 8,1 грамма в кукурузной муке. Соевые продукты содержат около 20-30% углеводов, в основном клетчатку и растворимые сахара. В других бобовых также высокое содержание, например, в горохе 10,4 г, почечных бобах 8,3 г и бобах мунг 6,4 г; не следует недооценивать диетическую клетчатку в соевых продуктах: 1,1 г в соевом молоке, 0,9 г в вегетарианской курице, 0,8 г в ростках бобов мунг и 0,5 г в тофу. Диетические волокна в орехах также высоки, например, арахис содержит 6,3% диетических волокон, фундук — 9,6%, миндаль — 19,2%; как и каштаны, семена лотоса, подлива и т.д. Хотя они богаты крахмалом, но содержание диетических волокон также составляет от 1,2% до 3,0%, плюс их крахмальная структура и рис, мука отличаются, их гликемический индекс намного ниже, чем у рафинированного риса и муки. Продукты из грибов и водорослей должны быть одними из овощей, включая съедобные грибы и водоросли, которые богаты белком, углеводами, витаминами и микроэлементами, а также пищевыми волокнами, например, грибы шиитаке — 31,6 г, серебряный гриб — 30,4 г, черный гриб — 29,9 г, нори — 21,6 г, шампиньоны — 21,0 г и морские водоросли — 6,1 г. Кроме того, эти продукты обладают такими полезными свойствами, как улучшение иммунной функции, предотвращение образования тромбов и борьба с опухолями. Поэтому, когда овощей мало или их потребление низкое, лучше есть больше вышеупомянутых продуктов, чтобы обеспечить потребность организма в пищевых волокнах. Мясо и овощи следует употреблять с умом. Питательная ценность мяса скота и птицы высока, и его рекомендуется употреблять вместе с зерновыми, так как в первом больше лизина, а во втором его меньше, поэтому оно может играть роль дополнения к белку. Кроме того, следует обратить внимание на разброс мяса скота и птицы в каждый прием пищи, не концентрированное потребление, а все больше и больше овощей, чтобы количество овощей не было слишком большим, экономически приемлемым, и можно было избежать употребления слишком большого количества жира и холестерина за один раз. Ешьте рисовую смесь. Южане любят есть рис, вы можете смешать немного ячменя, овса, сладкого картофеля, бобов и других продуктов в рис, не только для улучшения питательной ценности, но и для увеличения пищевых волокон. Ешьте больше бобовых продуктов. Фасоль имеет высокое содержание пищевых волокон, особенно кожица фасоли. За рубежом существуют компании, которые перерабатывают и перемалывают бобовые шкурки в муку и используют ее в качестве высоковолокнистого продукта в выпечке. Кроме того, потребление бобовых, содержащих клетчатку, может значительно снизить уровень холестерина в сыворотке крови. В качестве альтернативы попробуйте проращивать бобы самостоятельно, чтобы получить экономичный и насыщенный вкус. Не забывайте о сушеных овощах. Как уже упоминалось ранее, сушеные овощи также являются хорошим источником пищевых волокон, и многие из них прекрасно сочетаются с мясом. Меняйте супы и похлебки. Жители Гуанчжоу любят питаться экономно, поэтому летом вы можете подкрепиться и специально выбирать продукты, богатые клетчаткой. Например, каша из зеленых бобов, каша из боярышника, каша из клейкого риса и серебряного гриба с красными финиками, суп из морских водорослей, суп из двойного уха (черного и белого гриба), суп из фиолетовой капусты с огурцами и т.д. Пейте больше йогурта. Благодаря сниженному содержанию лактозы в йогурте он легко воспринимается людьми с непереносимостью лактозы, а содержание витаминов A, B1 и B2 в нем аналогично содержанию в свежем молоке. Самое главное, что молочнокислые бактерии в йогурте могут подавлять рост некоторых портящих бактерий, когда он попадает в кишечник, регулируя фазу кишечных бактерий и защищая здоровье кишечника. Ешьте больше фруктов. Хотя фрукты не заменяют овощи, они являются щелочной пищей, которая нейтрализует кислые продукты, такие как скот и птица, а также являются важным источником витаминов и минералов. Только пищевые волокна в продуктах питания могут предотвратить рак. Это шок. Общеизвестно, что любители мяса предрасположены к раку толстой кишки, но, по мнению экспертов, это лишь верхушка айсберга. Недавно в своей лекции «Диета и опухоль» Цинь Цзянь, директор образовательного отдела Первой больницы Университета Сунь Ятсена, профессор китайской медицины и руководитель докторской диссертации, рассказал о том, что потребление общего количества калорий, жиров, белков и углеводов неразрывно связано с опухолями, и что только пищевые волокна обладают противораковым действием. Как предотвратить возникновение рака с помощью диеты? Когда бы мы ни говорили о причинах и профилактике опухолей, ключевые слова «переедание» и «мясоедение» всегда неизбежны. Самое знакомое из них — это то, что профилактика и лечение колоректального рака должны начинаться с сокращения рациона с высоким содержанием жиров. Но большинство людей знают об этом только одно, а оказывается, что жир также тесно связан с развитием рака молочной железы. «Диета с высоким содержанием жиров приводит к высокому содержанию эстрогена и лактогена, которые необходимы для развития опухолей молочной железы». Цинь Цзянь, директор отдела образования, профессор китайской медицины и руководитель докторской диссертации в Первом госпитале Университета Сунь Ятсена, сказал, что любовь к мясу повышает риск развития рака груди, но это не единственный диетический фактор риска, поскольку частота рака груди и колоректального рака и даже рака желчного пузыря и желчевыводящих путей, рака шейки матки, рака яичников и опухолей эндометрия также может увеличиваться, если общее потребление калорий слишком велико. Исследования показали, что увеличение общей суточной калорийности рациона с 2 700 до 3 900 ккал связано с более чем двукратным увеличением смертности от рака толстой и прямой кишки. Заболеваемость раком молочной железы у женщин, придерживающихся высококалорийной диеты, в 1,2 раза выше, чем у женщин, придерживающихся низкокалорийной диеты. Однако уменьшение количества питательных веществ в организме может также привести к ослаблению организма с пониженной сопротивляемостью, и опухоли все равно будут возникать. Совет: Общее потребление калорий не должно быть ни слишком большим, ни слишком малым, в идеале оно должно контролироваться на уровне 2200-2700 ккал на человека в день. Потребление жиров обычно считается равным 16%-20% от общего количества калорий, при этом следует увеличить потребление растительных жиров (таких как растительные масла и т.д.). Употребляйте меньше продуктов с высоким содержанием холестерина, таких как мелкие креветки, яйца вкрутую, утиные яйца, свиная печень, сушеная кожа креветок, яйца, говяжья печень, требуха, крабы, каракатицы, угри, торты, мороженое и цельное жирное молоко. Избыток белка и углеводов вызывает опухоли По впечатлению журналиста, редко можно услышать о какой-либо связи между белком и углеводами и опухолями. Но на лекции профессора Цинь Цзяня репортеру неожиданно дали такую подсказку. Он отметил, что если содержание белка в рационе слишком мало, это может способствовать возникновению опухолей, а если количество потребляемого белка в 2-3 раза превышает нормальную потребность организма, это также может усилить действие химических веществ, вызывающих опухоли. Поэтому не следует потреблять слишком много или слишком мало белка. Кроме того, существуют некоторые различия в воздействии животного и растительного белка на опухоли. По данным исследований, животный белок положительно связан с раком груди, толстой кишки, простаты и поджелудочной железы, а растительные белки (например, бобовые), в свою очередь, значительно тормозят развитие опухолей. Существует не так много исследований о связи между углеводами и опухолями, но некоторые исследования показали, что сахар и крахмал связаны с такими опухолями, как рак толстой и прямой кишки, прямой кишки и желудка, а также рак поджелудочной железы. Избыток углеводов может привести к избытку общего количества калорий, что, в свою очередь, повышает риск развития опухолей. Рекомендации: В день на человека должно приходиться 70-80 г белка, из которых 20% должен составлять соевый белок. Углеводы должны составлять 60-70% от общего количества калорий. Употребление большего количества пищевых волокон может снизить заболеваемость многими видами опухолей Может возникнуть вопрос: что же еще можно есть? На самом деле, в рационе питания есть факторы, способствующие развитию опухолей, а также факторы, предотвращающие их появление, и пищевая клетчатка является хорошим средством. Пищевые волокна могут значительно снизить заболеваемость раком толстой и прямой кишки, толстого кишечника, молочной железы, желудка, пищевода, шейки матки, поджелудочной железы, полости рта и глотки. Механизм профилактики рака в основном выражается в следующем: снижение концентрации канцерогенов в толстой кишке; сокращение времени прохождения токсичных веществ через просвет кишечника и уменьшение времени контакта канцерогенов с тканями; влияние на производство определенных канцерогенов или преканцерогенов; регулирование эндокринной системы и т.д. Возьмем в качестве примера рак толстой кишки, когда количество потребляемых пищевых волокон составляет 28% (очень высокий уровень) и 15% (высокий уровень), заболеваемость раком толстой кишки очень низкая, когда количество потребляемых пищевых волокон составляет 5% (низкий уровень), заболеваемость раком толстой кишки очень высокая. Совет: ежедневно употребляйте больше овощей, фруктов и цельного зерна, особенно лимоны, цитрусовые, крестоцветные овощи и грибы. К крестоцветным овощам относятся брокколи, капуста, цветная капуста, водяной кресс, капуста, кольраби, горчичная зелень и редис. Человеческий организм нуждается в питательных веществах для обмена веществ, и каждое питательное вещество играет свою роль. В настоящее время люди больше заботятся о здоровье и уделяют особое внимание потреблению белков, жиров, углеводов, неорганических солей и витаминов в своей повседневной жизни, но часто пренебрегают потреблением пищевых волокон. Если раньше диетологи считали клетчатку чем-то не имеющим пищевой ценности, то исследования последнего десятилетия или около того опровергли эту «теорию». Американский институт исследования рака пропагандирует потребление богатых клетчаткой продуктов, таких как отруби и рисовые отруби, как лучшие продукты для профилактики рака. Эксперты по питанию в Китае также дали понять, что люди должны ежедневно употреблять различные виды продуктов с пищевыми волокнами, такие как грубые злаки, смешанные злаки, бобовые, овощи и фрукты. Пищевые волокна, как говорят в диетологии, относятся к большой группе веществ в пище, которые не перевариваются и не всасываются в тонком кишечнике. Волокно можно разделить на две основные категории, а именно растворимое волокно и нерастворимое волокно, оба из которых полезны для здоровья человека. К растворимым волокнам относятся: (i) целлюлоза, содержащаяся в основном в пшеничных и рисовых отрубях; (ii) гемицеллюлоза, содержащаяся в цельнозерновых продуктах; и (iii) лигнин, содержащийся во фруктах, овощах и зерновых. Нерастворимые волокна — это растительные камеди и пектины, содержащиеся в бобовых, фруктах и овощах, особенно свежих. Диетическая клетчатка не усваивается организмом и может образовывать в кишечнике слизистый коллоидный сгусток, который адсорбирует вредные и нежелательные вещества, такие как токсины и холестерин. Кроме того, фруктовая клетчатка балансирует избыточное потребление жира в организме и может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и рак толстой кишки. Волокно предотвращает запоры, эффективно удерживая воду, поэтому страдающие запорами люди могут есть больше продуктов, богатых пищевыми волокнами, таких как бобы, сельдерей и картофель. Пищевые волокна также препятствуют всасыванию холестерина, поэтому людям с повышенным уровнем липидов в крови также следует употреблять больше продуктов, содержащих много пищевых волокон. Клетчатка также снижает скорость пищеварения, что полезно для диабетиков. Зарубежные исследования показали, что фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки могут снижать уровень глюкозы в крови и, следовательно, помогают контролировать диабет 2 типа, причем исследования подтвердили, что употребление 50 г клетчатки в день может снизить уровень сахара в крови на 10%. На национальной академической конференции по онкологии в начале этого века некоторые эксперты отметили, что спектр заболеваний постепенно меняется с изменением образа жизни, структуры питания и среды обитания. Как обуздать эту тенденцию, по мнению экспертов, люди должны удерживать потребление жиров на уровне менее 30% от общего количества калорий и уделять внимание потреблению пищевых волокон, которые также полезны для борьбы с раком. Итак, за сытным обедом не забудьте положить на тарелку продукты, богатые пищевыми волокнами, которые полезны для вашего здоровья. Продукты, содержащие пищевые волокна Грубые злаки, смешанные злаки, овощи и фрукты — это основные способы потребления пищевых волокон, и лучше не заменять их различными альтернативами. К продуктам, богатым клетчаткой, относятся кукурузная мука, гречневая лапша, рис сорго, фасоль пинто, фасоль мунг, картофель, арахис, миндаль, горох, стручковая фасоль, чеснок, зеленый чеснок, лук-порей, голая капуста, амарант, рапсовый мох, ростки сои, ростки бобов мунг, побеги бамбука, капуста, мангольд, рапс, салат, огурец, сельдерей, редис, яблоки, груши, бананы, ананасы, персики, мандариновые апельсины, красные финики и т.д. Продукты животного происхождения, жиры и масла, а также молочные продукты, напротив, не содержат пищевых волокон.